Rezepte

Entenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und anbraten, dann die andere Seite. Die Haut mit Honig bestreichen und Butter dazugeben. Den Orangenlikör darüber gießen, aus dem Bratensatz nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. Orangen heiß waschen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Die Orange halbieren und auspressen.

Von dem Bratensatz eventuell das Fett mit einem Löffel abnehmen oder abgießen. Orangensaft und –schale zu dem Bratensatz geben und aufkochen lassen. Creme Fraîche unterrühren und zum Kochen bringen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Entenfilets
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Honig
• 15g Butter
• 4 EL Orangenlikör
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Becher Crème Fraîche

Den Backofen auf 220° vorheizen (Ober- + Unterhitze, keine Umluft!). Den Pfeffer im Mörser zerstoßen und in einen Bräter geben. Dort erhitzen, so dass die Aromen richtig herausgekitzelt werden. Die Entenkeulen vom überschüssigen Fett befreien, waschen und mit reichlich Salz einreiben. In das heiße Pfefferöl geben und die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in den Pfeffer legen und bei mittlerer Hitze kross anbraten. Je nach Größe der Keulen dauert das ca. 8 Minuten. Den Balsamicoessig angießen, den Bräter verschließen und in den Ofen schieben.

Nach ca. 45 Minuten die Keulen herausnehmen, bei zu wenig Flüssigkeit etwas Portwein angießen, die Schalotten schälen, vierteln, dazugeben, Tomatenmark, Honig und Orangenmarmelade einrühren, die Keulen wieder auf die Sauce legen und im geschlossenen Bräter weitere 60 Minuten schmoren lassen. Die Hitze auf 180° C reduzieren.

Die Entenkeulen von der Haut befreien, diese wegschmeißen. Keulen auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

Die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf mit hohem Rand füllen, den restlichen Portwein dazugeben, um mindestens die Hälfte reduzieren. Wer hat, fügt noch 4 - 5 Esslöffel Kalbsfond dazu. Mit Portwein, Balsamico und den anderen Aromaten abschmecken und die Entenkeulen beim Servieren mit der hocharomatischen, sämigen Sauce nappieren.

Dazu passen Bandnudeln, in Butter geschwenkt mit gerösteten und gehackten Walnüssen oder Pinienkernen. Als Wein dazu passt Banyuls, eine Beerenauslese oder auch sehr gut ein Amarone.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 große Keulen von der Ente,
  350 - 380g pro Stück (Barberie-Ente)
• 4 EL Balsamico
• 250 ml Portwein (vintage)
• 4 Schalotten
• 1 EL Honig
• 2 EL Orangenmarmelade
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL schwarze Pfeffer
  (ganze Körner)
• Meersalz
• Evtl. Kalbsfond

Ente innen und außen abwaschen, dann innen mit einem Gemisch aus Beifuß und Salz ausreiben. Äpfel und Zwiebeln in Spalten schneiden und die Ente damit füllen. Die Ente außen mit Salz einreiben und mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. Die restlichen Apfel und Zwiebelstücke, die in den Bauch der Ente nicht mehr hineingepasst haben darumherum verteilen. Karotte in Stücke schneiden und mit in den Bräter legen.

Piment und Lorbeerblätter zufügen. Die Keulen mit einer Gabel mehrmals amstechen. 250 ml. Wasser angießen und in vorgeheizten Backofen ca. 3 Std. braten. Nach der Hälfte der Garzeit die Ente herausnehmen, Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, und erneut Wasser in den Bräter geben. Die aufgefangenen Gewürze dazu fügen und die Ente hineinlegen.

Nochmals 90 Min. braten. Während des bratens die Ente mehrmals begießen. Evtl. etwas Wasser nachgießen. Wenn sie braun und knusprig ist, aus dem Bräter nehmen, die Soße zu der zuerst abgegossenen Soße geben, entfetten, abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke binden.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Ente
• 3 Zwiebeln
• 3 Äpfel
• 1 Karotte
• Salz, Beifuß
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner

Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Gemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Danach noch die Erdnüsse klein hacken.

Das Fleisch in einer Pfanne goldbraun braten und das Gemüse hinzufügen, welches mit etwas Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe gewürzt und etwa 5 - 8 Minuten bissfest angebraten wird.

Anschließend die Kokosmilch sowie die Erdnüsse hinzufügen und mit Currypulver, Erdnussbutter und Sojasoße verfeinern. Zu guter Letzt die Nudeln in die Pfanne geben und gut vermischen.

Zutaten für 6 Personen:

• 500 g Putenfleisch, geschnetzelt
• 3 Paprikaschoten
• 3 Möhren
• 150 g Erdnüsse
• 1 Dose Mais
• 1 Kopf Brokkoli
• 1 Dose Kokosmilch
• 4 TL Erdnussbutter
• etwas Currypulver
• etwas Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Sojasauce
• 600 g Bandnudeln
• Salzwasser